Lenticchie in umido: ecco come prepararle. La ricetta e i consigli

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Lenticchie cotte in umido

Le lenticchie cotte in umido rappresentano una ricetta tradizionale semplice e autentica, un contorno che solitamente si accompagna al cotechino nel corso della notte di San Silvestro, durante il cenone di Capodanno, come segno di prosperità. Per realizzare questo piatto, occorre lasciare le lenticchie secche in acqua per un paio d'ore. Successivamente, si preparano insaporendole con un soffritto a base di olio extravergine di oliva, cipolla, sedano, carota e uno spicchio d'aglio. Si aggiungono poi concentrato o passata di pomodoro, e si portano a cottura con brodo vegetale e un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro. Quando sono pronte, le lenticchie si abbinano bene con piatti di carne come l'arrosto di vitello, il polpettone ripieno o il maiale farcito, ma sono ottime anche con piatti vegeteriani. Possono essere gustate anche da sole, magari con un filo d'olio crudo e accompagnate da fette di pane tostato, ideali per raccogliere il cremoso sughetto. Ovviamente, si possono aggiungere a piacere spezie come curcuma, paprica dolce o zenzero grattugiato per un tocco fresco leggermente piccante. Scoprite come preparare le lenticchie in umido seguendo attentamente il procedimento e i suggerimenti. Se avete apprezzato questa ricetta, provate anche altri piatti con lenticchie, come la zuppa, lenticchie e salsiccia, pasta e lenticchie, la vellutata o le polpette di lenticchie. E' quanto riportato da cookist.it.

Ingredienti e altre informazioni

Preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti, riposo 2 ore, difficoltà facile, dosi per 4 persone:

– Lenticchie secche 300 gr

– Carota 1

– Cipolla 1/2

– Salvia 2 foglie

– Aglio 1 spicchio

– Concentrato di pomodoro 30 gr

– Sedano 1 costa

– Alloro 1 foglia

– Rosmarino 1 rametto

– Acqua o brodo vegetale 900 ml

– Sale q.b.

– Olio extravergine di oliva q.b.

– Pepe (opzionale) q.b.

Come preparare le lenticchie in umido

Per cucinare le lenticchie stufate, iniziate mettendo le lenticchie secchie in una ciotola grande, copritele d'acqua, scartate quelle che galleggiano e lasciatele in ammollo per due ore: in questo modo, diventeranno estremamente morbide e facili da digerire. Dopo il tempo di ammollo, scolate le lenticchie. Preparate un trito molto fine di carota, cipolla e sedano, poi scaldate un filo d'olio in una padella, aggiungete le verdure e uno spicchio d'aglio e lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Togliete l'aglio e aggiungete le lenticchie secche al mix di verdure, mescolandole e facendole tostare per un breve periodo, per insaporirle bene. Unite il concentrato di pomodoro oppure, se preferite, qualche cucchiaio di passata. Potete anche decidere di lasciare le lenticchie senza salsa. Mescolate bene, poi coprite le lenticchie con brodo vegetale caldo (o acqua) e aggiungete un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro, legato a uno spago. In questo momento, è meglio non aggiungere sale, poiché andrà messo solo alla fine della cottura, per non indurire le buccette dei legumi. Mettete un coperchio sulla pentola e cuocete le lenticchie a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo liquido se necessario, nel caso il fondo di cottura si asciughi troppo. Quando il tempo è scaduto, le lenticchie dovrebbero risultare morbide e cremose. Rimuovete il mazzetto di aromatiche e aggiustate di sale. Se vi piace, potete aggiungere un po' di pepe macinato. Le lenticchie in umido sono pronte: distribuitele nei piatti e godetevele calde.

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