Attenzione a come scongelate la carne: ecco i consigli del prof. Matteo Bassetti

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Ecco come scongelare la carne nella maniera migliore: le regole spiegate dal Professor Matteo Bassetti

Conservare bene gli alimenti nel frigorifero o nel freezer è fondamentale per proteggere la nostra salute. Questo vale in particolare per la carne, che può diventare pericolosa se scongelata in modo errato. A lanciare l’allarme è l’infettivologo Matteo Bassetti – come riportato da IlFattoQuotidiano.it – ha spiegato come molti dei nostri gesti quotidiani in cucina nascondano rischi sottovalutati. Bassetti ha messo in evidenza che esistono delle semplici regole da seguire per ridurre il rischio di infezioni e intossicazioni alimentari. Uno dei passaggi più delicati è proprio lo scongelamento della carne, spesso eseguito con leggerezza o poca consapevolezza.

I batteri non muoiono in freezer

Secondo Bassetti è importante comprendere che il congelatore non uccide i batteri, ma ne sospende semplicemente l’attività. Una volta tirata fuori la carne dal freezer, se viene lasciata a temperatura ambiente o a contatto con fonti di calore come acqua calda o microonde, i batteri tornano attivi e si moltiplicano molto rapidamente. Questo accade perché la superficie del cibo si riscalda più velocemente del suo interno, creando un ambiente perfetto per la proliferazione microbica. Temperature elevate, anche se per pochi minuti, favoriscono lo sviluppo di agenti patogeni che possono causare gastroenteriti o infezioni più gravi.

No al microonde, no all'acqua calda

Le pratiche più comuni per scongelare, come appoggiare la carne sul piano cucina o usare il microonde con la funzione “defrost”, sono tra le peggiori. Il rischio principale è quello dello scongelamento non uniforme: alcune parti restano ghiacciate, altre iniziano a cuocersi leggermente. Secondo l’infettivologo, anche l’acqua calda è da evitare assolutamente, perché porta rapidamente la carne a temperature critiche, senza controllare la proliferazione batterica. L’unico modo corretto per scongelare, ribadisce Bassetti, è spostare la carne dal congelatore al frigorifero, dove la temperatura tra 0 e 4 gradi permette uno scongelamento sicuro e graduale.

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