Caffè e bicchiere d’acqua: cosa bere prima secondo gli esperti, ecco la risposta che non ti aspetti
L'acqua va bevuta prima o dopo? Ecco qual è la scelta migliore per poter gustare bene un buon caffè
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Forse bisognerebbe aspettare un po' prima di bere acqua per potersi gustare meglio l'aroma del caffè: ecco la tesi degli esperti
La scena è quella che si verifica ogni giorno in un bar: ordini un caffè e, insieme alla tazzina, arriva il classico bicchiere d’acqua. Da anni questo semplice gesto alimenta una discussione infinita: l’acqua va bevuta prima o dopo il caffè? Esiste davvero una regola? Per rispondere a questa domanda, il sito Cookist ha interpellato un esperto, vale a dire Vincenzo Sansone, titolare di Caffè Sansone e di una micro torrefazione a Napoli.
Pulire il palato prima dell’assaggio
“L’ideale sarebbe bere un po’ d’acqua prima del caffè”, spiega Sansone. Il motivo è semplice: l’acqua serve a eliminare i sapori residui presenti in bocca, permettendo di cogliere meglio aromi, la dolcezza, e l'acidità, oltre ad aiutarci a percepire meglio la corposità stessa della bevanda. Una sorta di reset sensoriale che rende l’assaggio più fedele. Attenzione però alla temperatura: l’acqua ghiacciata anestetizza le papille gustative, compromettendo la percezione degli aromi. Meglio quindi acqua a temperatura ambiente o appena fresca.
E dopo il caffè?
Bere acqua dopo il caffè non è affatto un errore. “Se ne abbiamo voglia possiamo tranquillamente farlo”, conferma Sansone. Tuttavia, per chi vuole godersi davvero l’espresso, l’esperto suggerisce di aspettare qualche secondo: l’aftertaste — il sapore che persiste in bocca — è parte integrante della degustazione. Un breve momento di pausa permette di apprezzare le sensazioni che il caffè continua a lasciare sul palato. Bere l'acqua subito dopo ci priverebbe di questa sensazione e renderebbe quasi inutile questa abitudine che invece per molti sembra essere davvero fondamentale.
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Acqua dopo il caffè rovina il gusto? Non proprio
La tesi diffusa è che il bisogno di bere acqua subito dopo il caffè nasca proprio dalla scarsa qualità o dall'estrazione errata. Una tesi non condivisa da Sansone: “Il caffè lascia naturalmente delle sensazioni in bocca e alcune persone sentono semplicemente il desiderio di bere subito dopo”. Non è quindi la sete a decretare la bontà dell’espresso, ma la qualità delle sensazioni residue. Un buon caffè lascia un retrogusto piacevole, pulito ed equilibrato; al contrario, amaro aggressivo, secchezza, astringenza o note di bruciato possono indicare problemi di tostatura o estrazione.
Naturale o frizzante?
Il dibattito non si ferma qui. Anche la scelta tra acqua naturale e frizzante può influire sull’assaggio. Sansone consiglia la versione naturale, più neutra e meno invasiva: “Le bollicine e l’anidride carbonica stimolano il palato e possono modificare leggermente la percezione dei sapori”. Nulla vieta la frizzante, ma chi vuole cogliere ogni sfumatura del caffè dovrebbe preferire la versione liscia. Insomma, il dibattito è ancora apertissimo, ma in ogni caso rinunciare al sapore di un buon caffè dopo il pasto, è impossibile.
Coltivo da anni la passione per la scrittura e per i social network. La ricerca della verità, purchè animata da onestà intellettuale, è una delle mie sfide. Scrivo da diversi anni per importanti siti di informazione che mi danno l'opportunità di dare sfogo alla mia passione innata per il giornalismo.