Carne alla brace, ecco gli accorgimenti da adottare per non danneggiare la salute
Carne alla brace, gli errori da non commettere per non rischiare di mangiare cibo nocivo per la salute
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L'American Institute for Cancer Research ha diffuso un vademecum per effettuare grigliate in sicurezza
Le grigliate e i barbecue sono ormai diventati un rituale che non può mandare durante le scampagnate in compagnia di amici e parenti. Si tratta di una modalità di cottura che conferisce un sapore irresistibile alle pietanze, ma se non viene eseguita correttamente può danneggiare seriamente la salute. L'American Institute for Cancer Research ha divulgato un vademecum per realizzare una cottura alla griglia più sicura.
I rischi per la salute
La carne rossa, soprattutto quella processata, è stata inserita dall'Oms tra i cibi a maggior rischio di tumore al colon. Se questa carne viene cotta prolungatamente a temperature elevate, può diventare ancora più rischiosa per via della formazione di potenziali agenti cancerogeni come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine eterocicliche. Grigliare salsicce e wurstel può rendere questi alimenti già di per sé nocivi per la salute, ancora più pericolosi. Meglio prediligere pesce o carbi bianche alla brace, il cui sapore è davvero accattivante e non ci espone ai rischi legati al consumo di carne rossa o di carne processata.
Le alternative salutari
In alternativa possiamo decidere di grigliare altri alimenti che fanno bene alla salute come asparagi, radicchio, zucchine, melanzane, pomodori e peperoni, per un pasto nutriente e salutare. Possiamo anche utlizzare spezie, erbe aromatiche e peperoncini per rendere questi alimenti ancora più apprezzabili al palato. Se proprio non riusciamo a rinunciare alla carne possiamo marinarla a lungo nel limone o nell'aceto per creare quella barriera protettiva che protegge il prodotto dalla formazione di idrocarburi policiclici aromatici.
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Gli altri consigli utili
Uno degli accorgimenti da adottare quando cuciniamo la carne alla brace è quello di cuocere a fuoco lento, evitando che la carne entri a contatto direttamente con la fiamma. In questo modo si può prevenire la formazione di idrocarburi policiclici aromatici e di ammine eterocicliche. In ogni caso non dobbiamo mai concludere il pasto senza consumare della verdura o della frutta. Alimenti che contengono preziosi nutrienti e che proteggono la salute.
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