Se congeli questi alimenti stai facendo un grosso errore e corri dei rischi per la salute
Alcuni alimenti possono ossidarsi e perdere le proprie caratteristiche organolettiche se vengono congelati: ecco quali sono
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Ecco quali sono gli alimenti più a rischio quando li congeliamo
Il congelamento degli alimenti che viene effettuato col freezer che abbiamo in casa è molto diversa da quella che viene fatta industrialmente. Mentre la surgelazione industriale in pochissime ore porta i prodotti al surgelamento a temperature che possono raggiungere anche i -40 gradi, il congelamento domestico è molto più lento e può arrivare ad impiegare anche una giornata intera per raggiungere la temperatura di esercizio di –18 °C, formando grandi cristalli di ghiaccio che rompono le membrane. I microcristalli che invece si formano nella fase di surgelazione industriale non danneggiano le proprietà nutritive e gustative del prodotto. Ecco perchè non tutti i prodotti che acquistiamo al supermercato possono essere congelati a casa. Occorre fare una rigida selezione. In questo articolo spiegheremo proprio quali sono gli alimenti che sarebbe meglio evitare di congelare a casa.
Gli alimenti da non congelare
In primis gli alimenti che contengono una miscela di acqua e grassi dovrebbero essere sempre conservati in frigorifero e non in freezer. Stiamo parlando dei salumi, dei prosciutti e degli insaccati come mortadella e salame. Si tratta di alimenti che a bassissime temperature tendono ad ossidarsi e pertanto perdono la loro consistenza una volta scongelati diventando quasi immangiabili. E' altamente sconsigliabile congelare in freezer formaggi freschi a pasta molle o filata, come ricotta, mozzarella, stracchino e crescenza che in fase di congelamento perderebbero la loro cremosita e la loro consistenza, diventando una sorta di preparato granuloso assolutamente sgradevole al palato.
Attenti a verdure e ortaggi
Non dovrebbero mai essere congelate neanche le verdure a foglia verde, come lattuga e rucola, che abbondano di acqua e quindi perderebbero il loro sapore naturale e la consistenza. Se proprio vogliamo congelare verdure come spinaci e bietole, allora sbollentiamole preventivamente e riponiamole in un contenitore chiuso ermeticamente prima della congelazione. Il congelamento potrebbe far perdere consistenza anche agli ortaggi ricchi d'acqua come zucchine, cetrioli, pomodori, melanzane e cipolle, che non dovrebbero mai essere congelate.
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Si a carne e pesce ma a determinate condizioni
Vi sono poi tipologie di alimenti che sarebbe meglio non congelare mai come le patate e le uova. Se vogliamo congelare le patate, sarebbe meglio tagliarle e sbollentarle per evitarne la naturale ossidazione. Le uova non dovrebbero mai essere congelate intere con il guscio perché il liquido interno, espandendosi, le farebbe esplodere. Via libera, invece, al congelamento di carne e pesce, a patto che risultino già deteriorati. In tal caso il congelamento non risolverebbe il problema e non renderebbe meno tossici dei prodotti che sono già stati contaminati irrimediabilmente.
Coltivo da anni la passione per la scrittura e per i social network. La ricerca della verità, purchè animata da onestà intellettuale, è una delle mie sfide. Scrivo da diversi anni per importanti siti di informazione che mi danno l'opportunità di dare sfogo alla mia passione innata per il giornalismo.