Gli 8 errori più frequenti che non vanno commessi quando si prepara il brodo vegetale

Preparare un buon brodo vegetale

Preparare un ottimo brodo vegetale può apparire semplice, ma esistono errori che si commettono di frequente e che finiscono per rovinare il risultato. Un brodo chiaro, aromatico e gustoso necessita di cura nei particolari e scelte accurate. Ecco il brodo perfetto per tutte le occasioni che si può preparare senza commettere i seguenti 8 errori, come riportato da ohga.it.

1) Usare verdura a caso

Non tutte le verdure sono idonee per preparare il brodo. Alcuni vegetali producono sapori troppo forti o poco gradevoli. Evitate cavolfiori, broccoli, bietole, cicoria e verdure troppo mature o danneggiate. Preferite carote, sedano, cipolle, pomodori maturi, zucchine o porri. La ricetta tradizionale è facile, ma ben bilanciata. Aggiungere ingredienti inappropriati può compromettere il sapore finale.

2) Tagliare le verdure troppo piccole

Ridurre troppo le dimensioni delle verdure può rendere il brodo opaco e poco raffinato. Suggerimento: affettate le verdure in pezzi grandi e uniformi. In questo modo rilasciano il loro sapore in maniera continua e omogenea.

3) Far bollire invece si sobbollire

Uno sbaglio comune è cucinare il brodo con una fiamma intensa. Farlo bollire rapidamente compromette il gusto e la limpidezza. La tecnica corretta consiste nel cuocere lentamente a bassa temperatura. Il brodo dovrebbe sobbollire invece di bollire violentemente.

4) Non schiumare il brodo

Durante la cottura si sviluppa una pellicola in superficie costituita da elementi indesiderati. Lasciarla può compromettere sia il sapore che l’aspetto del brodo. E’ consigliabile toglierla con un mestolo forato mentre si forma.

5) Salare inizialmente

Inserire il sale all’inizio della preparazione rappresenta un errore. Il brodo potrebbe risultare eccessivamente salato o compromettere le ricette a cui è destinato. E’ preferibile mettere il sale solo alla conclusione della cottura, oppure tenerlo interamente senza sapore se verrà impiegato come base per altre ricette.

6) Cuocere troppo a lungo

Una cottura prolungata non può che peggiorare il brodo. Infatti, le verdure che cuociono troppo si liberano di sapori sgradevoli e perdono il loro profumo. La durata ottimale di una cottura è tra 45 e 60 minuti a fiamma bassa. E’ meglio non superare le 2 ore.

7) Non filtrare il brodo

Un brodo vegetale di qualità deve essere limpido. Non effettuare il filtraggio implica la presenza di residui e parti non volute. Per ottenere il miglior risultato, è necessario sempre passare il brodo attraverso un colino fine o una garza, specialmente prima di metterlo da parte o impiegarlo in preparazioni raffinate.

8) Dimenticare le erbe aromatiche

In assenza di aromi, il brodo più risultare insipido e non molto gradevole. Tra le erbe più indicate, troviamo il prezzemolo fresco, l’alloro, il timo, il pepe nero in grani. E’ opportuno stare lontani da spezie intense o miscele già pronte che potrebbero nascondere il sapore delle verdura.