I 6 errori più frequenti che non vanno commessi nella cottura dei ceci

I ceci e una cottura non corretta

I ceci sono legumi versatili e pieni di sostanze nutritive, perfetti per preparare tantissime ricette diverse, dai contorni alle insalate, fino a zuppe e piatti completi. Però, se non vengono cotti bene, il gusto e la consistenza possono risentirne, e il piatto non sarà un granché. Vedremo insieme quali sono gli sbagli più comuni quando si cucinano i ceci e vi daremo dei consigli pratici per non commetterli e ottenere un risultato perfetto. E’ quanto riportato da ohga.it.

1) Non mettere i ceci in ammollo

Spesso si commette l’errore di non mettere i ceci a bagno prima di cuocerli. In realtà, è molto importante farlo per velocizzare la cottura e favorire la digestione di questi legumi. Altrimenti, i ceci impiegano molto più tempo a cuocere e rischiano di rimanere troppo duri o cotti male. Soluzione: la cosa migliore è lasciarli in acqua fredda per almeno dodici ore, idealmente tutta la notte. Se non si ha tempo, si può provare con un ammollo veloce: si portano a bollore i ceci in acqua, poi si spegne e si lasciano in ammollo per un’ora. Però, questo metodo non sempre dà gli stessi risultati dell’ammollo tradizionale.

2) Non cambiare l’acqua durante la cottura

Un errore frequente è quello di evitare di modificare l’acqua della cottura. Quella utilizzata per cuocere i ceci contiene elementi che possono rendere la digestione più complessa. Continuare a preparare i ceci nell’acqua di partenza può avere un effetto negativo sia sulla loro consistenza che sul loro sapore. Soluzione: per cuocere al meglio, è consigliabile cambiare l’acqua almeno una volta nel corso della preparazione. Dopo la prima ebollizione, scolateli e aggiungete acqua pulita. Questo procedimento contribuirà a eliminare alcune sostanze indesiderate e a migliorare il risultato finale del piatto.

3) Aggiungere sale troppo presto

Molti appassionati di cucina fanno l’errore di mettere il sale troppo presto quando cucinano i ceci. Il sale può rendere più dura la pelle dei legumi, il che rende complicato ottenere una consistenza tenera. Soluzione: non mettere il sale all’inizio della cottura. Aspettate che i ceci siano ben cotti e morbidi prima di aggiungerlo. Se volete un sapore più ricco, potete anche inserire spezie o erbe come alloro, aglio o rosmarino durante la cottura, ma sempre senza sale.

4) Cottura a fuoco troppo alto

Cuocere i ceci a temperature elevate può comportare una cottura non uniforme. La superficie più risultare troppo tenera o addirittura rompersi, mentre la parte interna resta indurita. Soluzione: per prevenire questa problematica, è consigliabile cucinare i ceci a fuoco basso e medio. Una cottura prolungata consente ai legumi di cuocere in modo omogeneo, raggiungendo una consistenza ideale. Un metodo utile è l’uso della pentola a pressione, che abbrevia i tempi di cottura mantenendo le caratteristiche dei ceci.

5) Non monitorare la cottura

Ignorare il processo di cottura può portare a ceci troppo morbidi o, al contrario, insufficientemente cotti. I tempi necessari per cuocere i ceci variano in base a diversi aspetti, come le loro dimensioni, il tipo di pentola impiegata e l’età dei legumi. Soluzione: sorvegliate i ceci periodicamente in cottura. Quando sembrano quasi pronti, assaggiateli per verificare se sono teneri ma ancora solidi, evitando che diventino poltiglia. In genere, la cottura dei ceci richiede da 1 a 2 ore, mentre con la pentola a pressione il tempo si accorcia notevolmente.

6) Non conservare correttamente i ceci cotti

Un errore che potrebbe influenzare negativamente il risultato dei vostri piatti è la cattiva conservazione dei ceci cotti. I legumi mal conservati possono perdere sia la loro consistenza che il sapore. Soluzione: dopo la cottura, fate raffreddare i ceci a temperatura ambiente e riponeteli in un contenitore chiuso nel frigorifero. Possono essere conservati fino a tre giorni. Se desiderate conservarli per un tempo più lungo, potete congelarli in sacchetti per alimenti, pronti per essere utilizzati nelle ricette future.