Pastiera al cioccolato
Come riporta fattoincasadabenedetta.it, tra i dolci tipici della Pasqua, la pastiera napoletana è senza dubbio uno dei più ricchi e saporiti, nonché uno dei più antichi. A Napoli, ogni nucleo familiare ha la propria interpretazione della ricetta tradizionale. Benedetta Rossi vuole presentarci la sua variante di questo prelibato dolce pasquale: la pastiera al cioccolato.
Ingredienti per 8 persone
Preparazione 35 minuti, cottura 1 ora, totale tempo 95 minuti. Ma ecco gli ingredienti con le relative quantità:
Per il ripieno:
– Grano Cotto 250 g
– Latte 200 g
– Cacao amaro 30 g
– Ricotta 250 g
– Zucchero 250 g
– Uova 3
– Fialetta aroma arancia 1
– Estratto di Vaniglia 1 cucchiaino
– Arancia candita 50 g
– cedro candito 50 g
Per la pasta frolla:
– Uova 2
– Zucchero 100 g
– Olio di semi 100 g
– Cacao amaro 30 g
– Lievito per dolci 8 g
– Farina 00 300 g
Come preparare la pastiera al cioccolato
Come la pastiera classica, anche questa variante avrà un involucro di pasta frolla che ospiterà un ripieno a base di grano cotto e ricotta. Tuttavia, in questa versione utilizzeremo una frolla al cacao e incorporeremo il cacao anche nel ripieno, per un risultato veramente gustoso che farà felici tutti. Poiché la frolla sarà preparata con olio invece che con burro e non richiederà un periodo di riposo prima di essere stesa, possiamo iniziare direttamente con il ripieno. Mettiamo a cuocere in un pentolino il grano cotto insieme al latte: poniamo sul fuoco e mescoliamo fino a quando il latte non sarà stato assorbito. Una volta spento il fuoco, aggiungiamo il cacao amaro e mescoliamo bene per farlo amalgamare. Prima di unire gli altri ingredienti, lasciamo raffreddare il grano cotto e nel frattempo prepariamo la frolla al cacao. Per la preparazione della frolla, seguiamo il procedimento consueto: in una ciotola uniamo tutti gli ingredienti, ovvero uova, zucchero, olio di semi, cacao amaro, lievito e infine farina, da aggiungere gradualmente. Quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza, possiamo trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e continuare a lavorarlo finché non risulterà liscio e non appiccicoso. A questo punto completiamo il ripieno, unendo al grano cotto la ricotta, lo zucchero e le uova. Successivamente, daremo un tocco di profumo e sapore con l’aroma all’arancia, l’estratto di vaniglia, dell’arancia candita e del cedro candito: il risultato sarà un ripieno molto ricco ed estremamente delizioso.
Come assemblare la pastiera
Una volta ultimato anche il ripieno, l’ultima cosa da fare è assemblare la nostra pastiera al cioccolato. Stendiamo tre quarti della pasta frolla su un foglio di carta forno infarinato, che servirà per posizionare il disco di frolla nello stampo (utilizziamo uno di 26 cm di diametro e assicuriamoci di ungerlo e infarinarlo bene prima di disporre la frolla). Dopo aver tagliato i bordi in eccesso, versiamo il ripieno sulla base. La parte restante della pasta frolla la stenderemo e la suddivideremo in 7 strisce per decorare la superficie. La nostra pastiera napoletana al cioccolato è pronta per essere infornata. Cuociamola a 170 °C per 50 minuti, poi riduciamo la temperatura a 160 °C per gli ultimi 10 minuti. Se decidiamo di offrire la nostra pastiera al cioccolato come dolce finale durante il pranzo di Pasqua, per renderla ancora più bella possiamo spolverarla con un po’ di zucchero a velo.
Classe 1971, da oltre un decennio svolgo il lavoro di redattore web. Ho collaborato con molti siti ed essendo una persona poliedrica mi sono occupato di svariati argomenti, dall'astrologia alla salute, dalla politica al fisco, dalla tv allo sport. Ma mi diletto anche nella stesura di articoli di terremoti, astronomia, cronaca, tecnologie e lotterie. Adoro scrivere ma anche leggere.
