Ecco come si preparano i calzoncelli di Natale: gli ingredienti e la ricetta
Con l’avvicinarsi del Natale, le case iniziano a riempirsi di profumi avvolgenti che sanno di famiglia, ricordi e tavole imbandite. È il periodo dell’anno in cui si rispolverano le ricette di una volta, quelle tramandate di generazione in generazione e legate alle festività più sentite. Ogni regione custodisce i propri dolci simbolo, preparazioni che raccontano storie di territori e usanze antiche. Tra questi spiccano i calzoncelli di Natale, conosciuti anche come pasticelle, tipici di zone come la Basilicata, l’Irpinia, il Sannio Beneventano e parte della provincia di Salerno. Ecco come si preparano e quali sono gli ingredienti, come riportato da LaCucinaItaliana.it.
Gli ingredienti
Per realizzare i calzoncelli di Natale si parte da una pasta sottile e profumata, ottenuta con farina, uova, zucchero e strutto, elementi fondamentali per garantire fragranza e consistenza. A questi si uniscono aromi come vaniglia e cannella, capaci di richiamare immediatamente l’atmosfera natalizia. Il ripieno è il cuore della ricetta e prevede ceci e castagne lessati e ridotti in purea, a cui vengono aggiunti cacao amaro, cioccolato fuso e zucchero. Non mancano le scorze grattugiate di limone e mandarino, che donano freschezza, e, secondo tradizione, un goccio di liquore per intensificare il profumo. L’olio di arachidi serve per la frittura, mentre zucchero a velo o miele completano il dolce al momento di servirlo.
Come si preparano
La preparazione inizia dalla pasta, che va lavorata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da lasciare riposare prima di stenderlo in una sfoglia sottile. Nel frattempo si prepara il ripieno, mescolando con cura la purea di ceci e castagne con tutti gli altri ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo e aromatico. Dalla sfoglia si ricavano dei dischi o rettangoli, al centro dei quali viene posto un cucchiaio di ripieno. La pasta viene poi ripiegata e sigillata con attenzione, per evitare che il contenuto fuoriesca durante la cottura. Questa fase richiede precisione perché una chiusura fatta bene è essenziale per la riuscita finale del dolce.
Frittura e servizio
Una volta pronti, i calzoncelli vengono fritti in olio caldo fino a raggiungere una doratura uniforme, che garantisce una superficie croccante e un interno morbido. Dopo la frittura, vanno scolati su carta assorbente e lasciati intiepidire. Tradizionalmente si servono spolverati con zucchero a velo, tuttavia in alcune varianti locali vengono arricchiti con miele caldo.
Giornalista pubblicista dal 2013, esperto e specializzato in calcio e altri sport ma anche spettacoli tv, attualità, cronaca e salute.
