La carne non può essere congelata per tempi infiniti: ecco quando può deteriorarsi anche in freezer
Il congelamento degli alimenti, soprattutto quelli iperproteici, è una valida strategia soprattutto per chi vuole fare scorte per lunghi periodi. La carne è uno degli alimenti che solitamente si congela di più. Quando questi alimenti vengono posti a temperature che non superano i -18 gradi centigradi, l’attività dei batteri si riduce sensibilmente diventando quasi assente. Questo non vuol dire che la carne può essere congelata ad libitum. Occorre rispettare determinate tempistiche.
I rischi connessi al lungo congelamento
Se la carne viene posta nel congelatore per troppi mesi, si possono verificare diverse situazioni come l’ossidazione dei grassi, la perdita dei liquidi o la formazione di cristalli di ghiaccio che inficiano il sapore stesso del prodotto. In genere le carni magre tendono a mantenere costanti le proprie proprietà organolettiche anche se vengono congelate per un lungo periodo. Le carni che contengono molto grasso tendono a deteriorarsi prima per via dell’ossidazione lipidica.
I tempi previsti per le varie tipologie di carne
È importante conservare correttamente il prodotto in congelatore utilizzando involucri ermetici o sistemi sottovuoto per evitare che l’aria possa generare le cosiddette bruciature da freezer. La durata massima del congelamento della carne dipende dal tipo di taglio. Per la carne di maiale la tempistica massima si aggira attorno ai 4-6 mesi, ma se si tratta di un taglio molto grasso i tempi si accorciano ed è bene che non superino i due mesi. Per quanto concerne la carne bovina i tagli interi possono mantenere un’ottima qualità se non superano i 12 mesi di congelazione. I tagli più magri invece tendono a resistere per un periodo molto più lungo e conservano anche un buon sapore a distanza di molti mesi. Le carni magre come il pollo sono molto più stabili e possono rimanere nel congelatore anche per un anno. Diverso il discorso per le carni macinate la cui durata è molto più limitata e non deve mai superare i quattro mesi. Per le salsicce la qualità si tende a perdere già dopo un paio di mesi.
I consigli preziosi per congelare la carne correttamente
Uno dei segreti per congelare la carne correttamente è quella di evitare il contatto con l’aria. Ecco perché sono sempre da preferire le confezioni sigillate che mantengono le proprietà organolettiche del prodotto e ne preservano la succosità. Si raccomanda sempre di non ricongelare mai la carne una seconda volta. Una volta scongelato il prodotto deve essere consumato tempestivamente per evitare che possa caricarsi battericamente.
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