La vicenda di Aldo Montano ripropone l’annosa questione degli allergeni non segnalati o non rispettati: ecco cosa è l’allergia alla caseina
La drammatica vicenda che ha riguardato l’ex schermidore, Aldo Montano, ha riproposto la questione degli allergeni che spesso vengono trascurati dai gestori di locali e ristoranti o che non sempre sono segnalati correttamente. Montano soffre ormai da tantissimi anni di un’allergia alla caseina, la proteina principale del latte di mucca, di bufala, di capra o di pecora. Si tratta di una proteina che, anche se viene cotta, non si degrada” mantenendo inalterata la sua struttura e le sue proprietà organolettiche. Ecco perché chi soffre di questa allergia non dovrebbe mai consumare prodotti che la contengono e dovrebbe sempre preoccuparsi di avvisare i ristoratori di questi rischi per evitare che gli vengano somministrate pietanze che la contengono.
Le differenze tra caseina e lattosio
La caseina non va mai confusa con il lattosio e con i disturbi inerenti al consumo di lattosio. Intolleranze e allergie al lattosio scaturiscono dal fatto che il nostro organismo non produce una quantità sufficiente di lattasi, vale a dire l’enzima fondamentale per digerirla. Nel caso invece dell’allergia alla caseina ad essere coinvolto nella reazione spropositata dell’organismo è il sistema immunitario. L’allergia alla caseina può manifestarsi con sintomi spesso vigorosi come il gonfiore e le macchie sulla pelle, ma può anche causare uno shock anafilattico. Ecco perché chi soffre di questa allergia non può consumare prodotti che ne contengono anche quantità minime.
Cosa può mangiare chi soffre di allergia alla caseina
Si tratta di una proteina che può essere presente anche negli insaccati, non solo nei latticini, e che viene utilizzata in molte preparazioni. Chi soffre di questa allergia in genere può mangiare con assoluta sicurezza solo pesce fresco, verdure, frutta, carne, formaggi vegetali o cereali naturali. I sintomi dell’allergia alla caseina possono comparire dopo pochi minuti dall’ingestione di cibi che contengono questa proteina oppure possono comparire dopo un paio di ore, ma in questo caso i sintomi sono meno gravi e possono andare dall’arrossamento degli occhi all’orticaria o alla presenza di macchie rosse pruriginose.
I casi più gravi
Nei casi più gravi si può anche verificare una crisi respiratoria o dispnea causata dal gonfiore della gola che ostruisce le vie aeree. In questo caso può verificarsi la perdita di coscienza come nel caso di Aldo Montano e occorre intervenire con urgenza. E’ fondamentale che venga somministrata adrenalina al più presto al paziente per strapparlo ad una morte certa.
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