Il picco glicemico è una condizione che si verifica ogni volta che mangiamo cibi ricchi di carboidrati semplici: cosa mangiare per prevenirlo
I livelli di glucosio camhiano nell’arco delle 24 ore. Molto dipende dalla nostra alimentazione. Ogni volta che la nostra alimentazione contiene cibi ricchi di carboidrati semplici (che vengono poi scomposti in sostanze semplici fra i quali anche il glucosio), i livelli di glucosio nel sangue si alzano. L’insulina è l’ormone al quale è deputato il compito di consentire alle cellule di recuperare e immagazzinare glucosio dai vasi sanguigni.
Il ruolo dei carboidrati
Se i nostri livelli di insulina sono bassi, il nostro organismo tende ad accumulare una quantità eccessiva di glucosio nel sangue. Più complessi sono i carbodrati che ingeriamo e minore sarà il rischio di andare incontro al picco glicemico perchè sarà contestualmente maggiore il tempo in cui gli zuccheri vengono demoliti e assorbiti. Viceversa, se la nostra dieta è ricca di carboidrati semplici, il picco si raggiunge molto più facilmente.
L’insulino-resistenza
Quando si raggiunge il picco glicemico il pancreas è “costretto” a dover produrre l’insulina per eliminare il glucosio dal sangue e portarlo ai tessuti- Se la quantità di glucosio è eccessiva, il nostro pancreas non riesce a smaltirli del tutto, pertanto una quantità di zuccheri verrà immagazzinato come grasso nei tessuti. Ecco perchè si tenderà ad aumentare di peso. In determinati soggetti le cellule diventano insensibili all’azione dell’insulina. Si tratta del cosiddetto fenomeno dell’insulino-resistenza che può portare al pre-diabete e successivamente al diabete.
Come prevenire il picco glicemico e i sintomi
Se il fenomeno dei picchi glicemici si verifica continuamente, nel lungo periodo si andrà incontro all’insorgenza di malattie metaboliche che possono coinvolgere anche l’apparato cardiovascolare, anche perchè l’accumulo dei grassi favorisce l’infiammazione che è anche alla base dei tumori. Se il nostro organismo accumula troppi zuccheri raggiungendo il picco glicemico, si andrà incontro ad alcune sintomatologie come sonnolenza post-prandiale, la sete continua, vertigini e capogiri. Per evitare il fenomeni dei picchi glicemici occorre seguire scrupolasamente un’alimentazione bilanciata povera di zuccheri e ricca di carboidrati complessi e proteine. Frutta e verdura sono alimenti che possono mitigare il picco glicemico, mentre gli alimenti che contengono carboidrati semplici e zuccheri raffinati lo favoriscono.
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