In realtà si tratta di un falso mito che dovrebbe essere chiarito una volta per tutte
Nonostante le uova siano uno degli alimenti fra i più consumati e più sani in assoluto, su di essi aleggiano dei falsi miti che sono duri a morire. Per tantissimi anni sono stati ritenuti dannifici a causa di un presunto elevato tasso di colesterolo. In realtà recenti studi hanno dimostrato con chiarezza che si tratta di una convinzione infondata poiché non sono una diretta causa dell’ipercolesterolemia. Altri falsi miti attorno all’uovo sono legati alla presenza di macchie sui tuorli.
I falsi miti
Le macchie suoi tuorli, secondo false credenze, renderebbero l’alimento nocivo per la salute. Tante uova macchiate spesso vengono buttate via, senza una fondata ragione. In tanti ancora pensano che la presenza della famosa piccola macchia rossa sia legata ad una presunta fecondazione e che quella macchia non sia altro che un embrione. Nulla di più falso. L’uovo che ha delle macchie presenti nel tuorlo è perfettamente commestibile e, quindi, sarebbe davvero un peccato buttarlo via.
La vera causa
In realtà la scienza ci spiega che la macchia rossa è il risultato di un “incidente” avvenuto nel momento in cui la gallina espelle l’uovo. Quella piccola macchia di sangue si genera perchè un vaso sanguigno si rompe e pertanto il sangue resta intrappolato nel tuorlo. Un fenomeno del tutto naturale e innocuo che non è legato né ad una fecondazione né ad una cattiva conservazione. Il tuorlo è commestibile, sicuro e sano e quindi mangiarlo non comporta assolutamente alcun rischio. Ovviamente, mangiare l’uovo crudo rappresenta sempre un rischio. Quindi il consiglio è sempre quello di farlo pastorizzare.
E la macchia bianca?
Spesso si notano anche delle macchie biancastre nel tuorlo. Si tratta della cosiddetta “calaza” una struttura proteica la cui funzione è quella di mantenere il tuorlo in posizione centrale. Di fatto la presenza di questa macchia indica che si tratta di un prodotto fresco e quindi più sicuro. Se non vogliamo mangiarla (anche se non corriamo alcun rischio) possiamo filtrarla con un colino e il gioco è fatto.
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