La cottura con forno a microonde non garantisce la completa sterilizzazione degli alimenti: ecco lo studio che lo dimostra
Cucinare gli alimenti nel forno in genere sterilizza gli alimenti prevenendo qualsiasi contaminazione, ma vale anche nel caso del forno a microonde? In realtà recenti studi hanno evidenziato come il forno a microonde non è in grado di garantire una sterilizzazione completa degli alimenti per tutta una serie di concause legate al calore che non riesce sempre a raggiungere a fondo le parti interne degli alimenti.
Come funziona il forno a microonde
Occorre sapere che la cottura all’interno del forno a microonde avviene mediante l’emissione di onde elettromagnetiche a circa 2,45 Ghz che generano la vibrazione delle molecole d’acqua generando calore per attrito. Questo tipo di cottura è in grado di eliminare la presenza di Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus, ma la criticità sta nel fatto che il calore non sempre riesce a penetrare tutte le tipologie di cibo. Gli alimenti che sono particolarmente consistenti in termini di densità o che presentano irregolarità, nascondono zone fredde dove i patogeni sopravvivono.
Lo studio spagnolo che ha confermato i rischi
In genere la cottura a microonde garantisce la disinfezione ma non la totale sterilizzazione degli alimenti. Secondo gli scienziati le spore di Bacillus e Clostridium per essere eliminate del tutto i tcucinando con determina tempi e con potenze elevate che spesso un forno domestico non riesce a garantire. Il vero punto debole di questa tipologia di cottura è che il riscaldamento non avviene in maniera uniforme, come hanno già avuto modo di dimostrare diversi studi che hanno trattato specificamente questa questione. Uno studio del 2024 effettuato da una equipe di ricercatori dell’Università di Valencia ha pubblicato su Frontiers in Microbiology uno studio condotto su un campione di 30 forni domestici, ottenendo delle conclusioni molto interessanti sui limiti delle cotture a microonde. All’interno di questi forni è stata rilevata la presenza di 747 genebatterici appartenenti a 25 phyla, fra i quali Proteobacteria, Firmicutes, Actinobacteria e Bacteroidetes.
Cosa fare per cucinare in sicurezza
Per questa ragione il forno microonde va sempre sterilizzato a fondo prima dell’uso. Alcuni parametri come la forma e la densità dell’alimento, la potenza del forno e i tempi di esposizione, sono fondamentali per determinare una cottura efficace o meno nella sterilizzazione dei cibi. Per evitare contaminazioni gli esperti consigliano di aggiungere un cucchiaio d’acqua o salsa per mantenere l’umidità all’interno del forno, assicurandosi che la temperatura al centro raggiunga almeno i 74 gradi. Un altro errore da non commettere è quello di riscaldare dei cibi di grosse dimensioni in un’unica volta. In ogni caso è sempre doveroso utilizzare dei detersivi igienizzanti per pulire l’interno del forno prima dell’uso.
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